O que significam essas listras brancas no peito de frango?
Embora as listras brancas não sejam prejudiciais aos consumidores, seu valor nutricional é preocupante. O aumento do teor de gordura pode levar a uma redução de proteínas, vitaminas e outros nutrientes. Além disso, o sabor e a textura da carne podem se deteriorar, embora não haja evidências científicas claras de alterações significativas no sabor ou no valor nutricional.
Outras miopatias em frangos: músculo peitoral lenhoso e músculo estriado.
“Miopatia” refere-se a condições que danificam os músculos voluntários, também conhecidos como músculos estriados. As listras brancas não são a única miopatia associada ao crescimento rápido em frangos. Pesquisas conduzidas pelo Professor Shai Barbut, do Departamento de Ciência dos Alimentos da Universidade de Guelph, em Ontário, Canadá, identificaram três miopatias principais comumente encontradas em frangos:
Listras brancas, que aparecem como faixas paralelas na superfície do músculo peitoral.
Peito lenhoso, caracterizado pelo acúmulo de tecido conjuntivo e gordura no músculo peitoral.
Músculo espaguete (carne espaguete), no qual as fibras musculares se separam, conferindo à carne uma consistência fibrosa.
O fenômeno da “carne espaguete”.
Essas miopatias estão associadas ao crescimento rápido e a frangos maiores. Estão relacionadas principalmente à taxa de crescimento para uma determinada idade, e não ao peso corporal do frango. O peito saudável é causado por um distúrbio metabólico que leva ao acúmulo anormal de gordura no músculo peitoral. Embora essas condições não sejam prejudiciais aos humanos, fazem com que a carne fique dura e com sabor desagradável. O músculo espaguete, frequentemente confundido com listras brancas, contribui para uma consistência fibrosa. Isso ocorre devido à incapacidade do frango de fornecer oxigênio e nutrientes suficientes às suas fibras musculares devido ao crescimento rápido, levando à quebra das fibras e à fibrose. Impacto no mercado
As implicações comerciais dessas miopatias não devem ser subestimadas. Frangos com casos graves dessas doenças são frequentemente considerados impróprios para venda devido a defeitos na carne. No entanto, frangos com casos menos graves ainda são comercializados. Embora os efeitos a longo prazo no sabor e no valor nutricional não sejam totalmente compreendidos, esses defeitos podem afetar a qualidade da carne.
